Frittata med getost, spenat och tomat serveras med kikärtssallad
Ingredienser
- 3 portioner blötlagda kikärtor
- 1 gul lök
- 1 påse babyspenat
- 1 kvist rosmarin
- 3 tomater
- 6 ägg
- 1 rulle getost
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Sätt ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till kikärtorna. Skölj alla grönsaker.
(I vissa kassar kan tomaterna bytas ut mot cocktailtomater)
Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med kokande vatten och koka tills mjuka, 30-35 minuter. Häll av vattnet och låt dem ånga av i 2-3 minuter.
Skala och skiva lök tunt och strimla spenaten. Hacka tomat grovt och plocka och grovhacka rosmarin.
Hetta upp olja i en ugnssäker stekpanna och fräs lök och rosmarin i 2–3 minuter. Krydda med lite salt under tillagning.
Vispa äggen lätt i en skål och krydda med salt och peppar.
Tillsätt spenaten och hälften av tomaterna i pannan och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Höj värmen lite, tillsätt äggblandningen och stek tills den börjar stelna runt kanterna, 1-2 minuter.
Bryt getosten i små bitar och sprid ut över äggblandningen. Sätt in pannan i ugnen och grädda frittatan i 15–20 minuter, tills den är fast och genomstekt.
(Om du inte har en ugnssäker panna kan du istället sänka värmen, lägga på ett lock och låta gå klart på spisen ca 15 minuter.)
Plocka och hacka samtidigt persiljan grovt. Blanda persiljan med de kokta kikärtorna och resten av tomaterna och smaka av med 1-2 msk olivolja och 1-2 tsk vinäger.
Servera frittatan med kikärtssallad.
