Skärbönor med pesto, bifftomatsallad och rostade pumpafrön
Ingredienser
- 4 portioner blötlagda vita bönor
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 citron
- 2 knippen skärbönor
- Alla bifftomater
- 1 rödlök
- 1 påse pumpafrön
- 1 pesto-kit (ramslök/spenat/frön)
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till de vita bönorna och skärbönorna. Skölj frukt och grönsaker.
Lägg de vita bönorna i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka tills de är mjuka, 30-35 minuter.
Skala och riv vitlöken fint. Halvera citronen. Dela skärbönor i 4-5 cm stora bitar och tomaterna i grova tärningar. Skala och finhacka rödlöken.
Rosta pumpafrön i en torr gryta tills de är gyllene. Hacka dem sedan grovt och lägg i en skål för servering.
Mixa pesto-kit med 1 dl olivolja till en grov pesto och krydda med vitlök, citronsaft och salt.
Tillsätt de gröna bönorna i grytan från pumpafröna och ångkoka dem i lättsaltat vatten under lock i 7–8 minuter, tills de är mjuka.
Häll av vattnet och tillsätt hälften av rödlöken och stek i 1 min. Tillsätt pesto, rör om och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Häll av från de vita bönorna och låt ånga av i 1-2 min.
Tillsätt tomater och resten av rödlöken i kastrullen och krydda med olivolja, citronsaft, salt och en rejäl nypa peppar.
Lägg upp skärbönor med pesto på ett fat och strö över rostade pumpafrön och lägg tomatsalladen i en skål.
