Potatisstomp med pesto, spenat och svamp
Ingredienser
- 3 bakpotatisar
- 3 portioner kokta vita bönor
- 1 pesto-kit (ramslök/spenat/frön)
- 2 gula lökar
- 1-2 klyftor vitlök
- 2 knippen new zealand-spenat
- 1 röd paprika
- 1 ask skivade champinjoner
- 1 påse dukka
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Även om peston ger en fin, krämig känsla till rätten på slutet, är det en bra idé att få i alla pannsafter i rätten också. Tillsätt därför gärna 1-2 dl vatten i pannan efter att du stekt spenaten och vitlöken och häll över rätten vid servering.
Koka upp vatten till potatis och vita bönor och skölj allt grönt.
Skala eller skrubba potatisen och skär den i grova bitar.
Lägg potatisen i en kastrull med kokande, saltat vatten och koka i 10-12 minuter, tills den är mjuk. Tillsätt de vita bönorna de sista 3-4 minuterna av tillagningstiden.
Tillsätt ½ dl olivolja i pesto-kitet och mixa till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer. Smaksätt peston med salt och några droppar vinäger.
Skär lök i tunna strimlor och skär vitlök i tunna skivor. Dela spenaten grovt – skär de grövsta stjälkarna lite finare. Strimla paprika.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek svampen på hög värme i 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar och ta upp det ur pannan.
Hetta upp pannan igen, tillsätt ny olja och fräs lök och paprika i 2-3 minuter. Smaka av med salt och ta upp det ur pannan.
Hetta upp pannan en sista gång. Tillsätt ny olja och fräs vitlök och spenat på medelvärme tills spenaten faller ihop helt, 2-3 min. Ta upp det från pannan. Tillsätt 1-2 dl vatten i pannan och låt vattnet koka i 1-2 min. (se kökstips).
Häll av vattnet från potatisen och bönorna och mosa grovt med en visp eller gaffel. Tillsätt lite olivolja, rör om och smaka av med salt och peppar.
Fördela potatisstompet i skålar eller djupa tallrikar och toppa med små högar av svamp, lök, paprika och spenat. Häll pannsåsen över rätten, ringla över pesto och strö över dukkah.
