Pak choy och morötter med sataysås, lime, chili och ris
Ingredienser
- Allt ris
- ½-1 röd chili
- Resten av morötterna
- 2 pak choy
- 1 rödlök
- 1 lime
- 1 burk kokosmjölk
- 1 påse jordnötssmör
- 1 påse gröna bönor
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
- Ev. soja
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 35–40 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylskåpet till dag 4.
Koka upp vatten till ris. Skölj ris frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 35–40 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylskåpet till dag 4.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20–22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Skär chilin i tunna ringar på sned och lägg i en skål till servering. Skär morötterna i tunna skivor på sned och strimla pak choyen grovt. Skala och skiva rödlöken i tunna klyftor. Riv limeskalet fint och halvera limen.
Häll kokosmjölk, jordnötssmör och ev. 2-4 msk soja i en liten kastrull. Värm upp och rör om tills de gått ihop och smaka av med limeskal och salt.
Hetta upp olja i en panna och stek morötter och gröna bönor i 2-3 minuter.
Tillsätt pak choy och rödlök och stek i 2-3 minuter. Krydda med limesaft och salt eller soja.
Servera med ris med stekta grönsaker, strö över chili och ringla över sataysås.
