Mexikansk risrätt med svarta bönor, chipotle-chili och koriander
Ingredienser
- 1 portion blötlagda svarta bönor
- 1 påse basmatiris fullkorn
- Hälften av morötterna
- 1 röd paprika
- ½-1 torkad chipotle-chili
- 1 burk tomatpuré
- 1 majskolv
- 1 lime
- 1 knippe koriander
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- ev. grönsaksbuljong
Koka upp vatten till ris, bönor och chili. Skölj frukt och grönt.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Häll över i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka mjuka i 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera vattnet efter kokningen.
Häll riset i en gryta med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min. (låt majsen koka med de sista 4-5 min. – se punkt 7).
Dela morötterna på längden och skär sedan i skivor. Skär paprikan i tunna strimlor.
Lägg chipotle-chilin i en skål och häll på kokande vatten. Låt chilin ligga i blöt i 8-10 min.
Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek morötterna och paprikan i 3-4 min. Häll av och finhacka hela chilin.
Tilsätt tomatpuré, chipotle-chili och 1 tsk salt i stekpannan med grönsaker. Stek vidare i 2-3 min.
Dra blasten av majsen och halvera kolven. Lägg majsen i grytan med ris och låt koka med de sista 4-5 min. Halvera limen och grovhacka koriandern.
Ta upp majsen ur grytan med ris och lägg upp på en tallrik.
Vänd ihop ris, bönor och stekta grönsaker i en stor skål. Smaka av med salt, peppar, limesaft, olivolja och ev. mer chili. Tillsätt ev. lite vatten eller buljong om rätten verkar torr.
Fördela risrätten i skålar och strö över koriander. Ät majs till.
