Mungbönor med shiitakesvamp, aubergine, tofu och teriyaki
Ingredienser
- 1 påse mungbönor
- 2 auberginer
- 2 förpackningar tofu
- 2 askar shiitake-svamp
- 2 lime
- 2 knippen koriander
- 1 påse teriyakiglaze
- 1 gurka
- 2 påsar misomajonnäs
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
- Svartpeppar
- Ev. soja
Koka upp vatten till mungbönorna. Skölj mungbönor och allt grönt. Borsta svampen fri från jord.
Lägg mungbönor i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, ca 30 minuter.
Skär aubergine och tofu i 1-2 cm tärningar, och halvera svampen.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek först auberginen på medelvärme i 5-6 minuter.
Halvera limen och grovhacka koriandern – inkl. stjälkarna.
Tillsätt tofun och svampen i pannan och fortsätt att steka i 4-5 minuter. Tillsätt teriyakiglaze och smaka av med limejuice och ev. salt.
Dela gurkan på längden och banka med en kastrull eller kavel så att den krossas lätt. Skär den sedan i lagom stora bitar och lägg i en skål. Vänd de med koriander, lite limejuice, peppar och lite salt eller ev soja.
Lägg misomajonnäs i en skål och smaka av med limejuice.
Lägg mungbönor i skålar och toppa med tofu, aubergine och svamp. Ringla över misomajonnäs och ät med krossad gurka.
