Pasta med ugnsbakad aubergine, squash och tomat i kryddig tomatsås
Ingredienser
- 3 vitlöksklyftor
- 4-6 kvistar timjan
- 2 förpackningar passerade tomater
- 1 aubergine
- 1 squash
- 3 tomater
- 2 förpackningar spaghetti
- ½ knippe kruspersilja
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Lägg de vita bönorna och kikärtorna i separata skålar, täck med rikligt med vatten och förvara i kylskåpet till dag 3.
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till pastan. Skölj alla grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Lägg de vita bönorna och kikärtorna i separata skålar, täck med rikligt med vatten och förvara i kylskåpet till dag 3.
Skär vitlöken i tunna skivor.
Värm upp en panna, tillsätt olja och fräs vitlök och timjan i 1-2 minuter. Tillsätt tomatsås och koka upp. Låt såsen sjuda i 4-5 minuter. Krydda med salt och peppar och ta upp rosmarinkvisten.
Skär aubergine, squash och tomat i så tunna skivor som möjligt – använd gärna en mandolin för aubergine och squash.
Häll tomatsåsen i en ugnssäker form. Varva aubergine, squash och tomat växelvis ovanpå. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och grädda i 15–20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet.
Plocka persiljan och hacka den grovt.
Lägg upp pasta, toppa med biyaldi och strö över persilja.
