Tortellini med seitan, ostronskivling och rostad fänkål med plommonkompott
Recept
Ingredienser
-
3 plommon (urkärnade; i kvartar eller stora bitar)
-
1 babosa-lök (i tunna klyftor)
-
1 burk grädde
-
1 förpackning tortellini seitan-spenat
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
socker
-
ev. vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Dagens plommonkompott ska vara både söt och syrlig för att skapa en god kontrast till den stekta fänkålen. Smaka dig fram – om du vill ha den lite syrligare din kompott ska ha 1 extra tsk vinäger, om du föredrar det lite sötare låter du den vara som den är. Skulle kompotten fastna något i botten av kastrullen, tillsätter du bara lite mer vatten och låter koka upp igen.
Fänkålen behöver inte vara rykande varm till servering och det går därför jättebra att återanvända stekpannan till svamp och lök, så sparar du lite disk. Lägg upp fänkålen på ett fat till servering medans du steker svamp och lök.
Ostronskivlingen fortsätter utvecklas och växa efter att den blivit plockad. Det visar sig genom att det bildas ett vitt lager utanpå svampen. Det är inte mögel utan faktiskt svampens egna växtporer, mycelerna, som fortsätter utvecklas. Detta är helt ofarligt och ska bara borstas av innan tillagning.
1. Skölj fänkålen och dela den i 8 delar genom stammen.
2. Värm upp olja i en stekpanna och stek fänkål på låg- till medelvärme, tills den är gyllene och mör, 8-10 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan.
4. Lägg plommonen i en kastrull eller liten gryta, tillsätt 1-2 tsk socker och 1-2 msk vatten och koka upp långsamt. Låt plommonen sjuda på låg värme i 5-6 minuter och smaka av med lite salt och ev. 1-2 tsk vinäger.
5. Koka upp vatten till tortellini, gärna i en vattenkokare.
6. Värm upp olja i en stekpanna (gärna den du använde till fänkålen) och stek ostronskivling på hög värme tills de fått färg och mjuknat, 2-3 minuter.
7. Tillsätt lök och vitlök till svampen och stek i ytterligare 2-3 minuter, tills löken är mjuk och blank.
8. Tillsätt grädde i stekpannan och koka upp. Låt såsen sjuda i 3-4 tills den börjar tjockna och smaka av med salt och peppar.
9. Häll under tiden tortellinin i en kastrull med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka al dente, ca 3 minuter. Häll av vattnet från pastan.
Servering
Lägg upp tortellini i djupa tallrikar och häll över den gräddiga svampsåsen. Servera med stekt fänkål med plommonkompott på sidan.
