Patatas bravas – potatis med tomatsås, bönaioli och cikora
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2-3 klyftor vitlök
- ½-1 röd chili
- ½-1 knippe oregano
- 3 förpackningar passerade tomater
- 1 portion kokta svarta bönor
- 2 bakpotatisar
- Resten av morötterna
- 1 catalogna-cikoria
- 1 påse mandlar
- 1 rulle aioli på vita bönor
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller balsamvinäger)
- Sirap eller socker
Den bittra, tandade cikoria-sallaten kommer från Puglia, Italien. Alla är inte fan av bittra sallader, så smaka av innan du bestämmer dig för hur mycket du vill använda. Sallatens beska komplimenteras väldigt bra av både sötma och syra. Därför är det jättegott med både vinäger och sirap. Använd till exempel agave eller lönnsirap.
Skölj allt grönt och ta ut bönaioli ur kylen.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Finhacka även chilin och plocka oregano.
Hetta upp en rymlig kastrull, tillsätt olja och fräs först lök, vitlök, lite chili och lite färsk oregano i 2-3 minuter. Tillsätt lite salt och passerade tomater. Koka upp, täck och låt puttra i 25-30 minuter. Vänd i bönorna de sista 5 minuterna. Smaka av med salt, peppar, oregano och ev mer chili och vitlök.
Skala eller skrubba potatisen och skär den i tärningar på ca 2x2 cm.
Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olja och stek potatisen på medelvärme i 12-15 minuter, tills den är mjuk och gyllene. Krydda med salt.
Skär morötter i tunna stavar och skär cikora-sallat i bitar, ungefär lika långa som morotsstavarna.
Rosta mandlarna i en torr panna på medelvärme i 2-3 minuter. Lägg dem på en skärbräda för att svalna.
Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och stek morötter och cikora-sallat på hög värme i 2-3 min. Smaksätt med salt, vinäger och lite sirap eller socker. Lägg upp på ett fat.
Lägg aiolin i en skål. Hacka mandlarna grovt och strö de över morötter och cikora-sallaten
Lägg upp stekt potatis på en tallrik och häll tomatsås över. Ät med bönaioli, morötter och cikora.
