Bönpuré med palsternacka, svartkål, pesto och oliver
Ingredienser
- Alla palsternackor
- 2 gula lökar
- 2 påsar kokta vita bönor
- 1 citron
- 1 pesto-kit (ramslök/spenat/frön)
- 1 knippe svartkål
- 1 påse svarta oliver
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Ev. buljong (t.ex. grönsaksbuljong)
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft, och skölj frukt och grönsaker.
Skär palsternackor i fjärdedelar på längden. Vänd med olja och salt och bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda tills de är mjuka, ca 20 minuter.
Hacka lök grovt. Hetta upp en panna, tillsätt olja och fräs löken i 3-4 minuter på medelvärme. Tillsätt vita bönor och 2 dl vatten eller buljong om du har. Sätt på locket och låt puttra i 4-5 minuter, tills bönorna är genomvärmda.
Riv skalet av citronen och halvera den.
Mixa bönorna till en slät puré – exempelvis med en stavmixer. Justera vid behov konsistensen med vatten eller buljong, och smaka av med salt, peppar, citronskal och citronsaft.
Mixa pesto-kitet med ½ dl olivolja -t.ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Justera vid behov konsistensen med lite vatten, och smaka av med salt, svartpeppar och ev. citronsaft.
Riv eller skär svartkål i långa strimlor, ta bort de grövre stjälkarna.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olja och stek svartkål på hög värme i 2-3 minuter. Krydda med salt.
Lägg bönpuré i botten av tallrikarna och lägg palsternacka, svartkål och oliver ovanpå. Ringla över pesto.
