Sallad med purpurvete, färsk mozzarella, vattenmelon och oliver
Ingredienser
- 1 vattenmelon
- 1 rödlök
- 1 citron
- 2 förpackningar purpurvete
- 1 påse svarta oliver
- 1 påse babyspenat
- 2 mozzarella
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- Socker
Skölj frukt och grönsaker och ta ut mozzarellan ur kylskåpet.
Skär vattenmelonen i 2x2 cm stora kuber. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor.
Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en liten kastrull. Koka tills sockret löst upp sig och tillsätt rödlöken. Låt sjuda i lagen i ca 1 minut och ta sedan bort kastrullen från värmen.
Riv lite citronskal och dela citronen på mitten. Gör en dressing av all citronsaft och ca ½ dl olivolja. Krydda med lite citronskal, salt och peppar.
Hetta upp olja i en panna och fräs de lila vetet under omrörning tills de är varmt, 3–4 minuter. Krydda med salt och peppar.
Lägg lila vete, spenat, vattenmelon och oliver på ett fat och toppa med rödlök.
Lägg upp i skålar och ringla över citrondressing. Bryt över mozzarella och avsluta med lite peppar.
