Sallad med stekt ägg, tomat och rucola
1 personer
Ingredienser
- 1 frilandstomat
- ½ lime
- 1 knippe rucolasallat
- 1 squash
- 1 grön chili
- 2 ägg
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Till att börja med
Skölj grönsakerna och limen.
Skär tomaten i grova tärningar. Riv limeskalet och pressa ur saften av ½ lime.
Vänd tomat med rucola, lite limesaft, salt och peppar.
Skär squashen i halva skivor. Finstrimla chilin och lägg upp i en liten skål.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek squash i 3-4 min. Krydda med salt och peppar, och vänd med rivet limeskal och limesaft.
Hetta upp lite ny olja i stekpannan och knäck i äggen. Stek dem i 2-3 min. på var sida. Krydda med salt och peppar.
Servering
Lägg upp stekt squash på en tallrik. Toppa med stekt ägg, chili och tomater med rucola.
