Stekt rödspätta á la Meunière
Recept
Ingredienser
-
olivolja
-
100 g smör
-
En näve rensad hackad persilja
-
700 g hel urtagen och rensad rödspätta
-
salt
-
peppar
-
3 dl rågmjöl
Gör så här:
En säker succé – när det ska vara klassiskt. Vi använder rågmjöl till paneringen, som både ger mer smak åt fisken och ger den en lite mer rustik ”look”. Det är dock en smakfråga och man kan lika gärna använda vetemjöl till paneringen. Blanda rågmjölet med lite salt och peppar. Vänd fisken på båda sidor i mjölet. Smält smöret tillsammans med oljan i en stekpanna. Lägg ner fisken i pannan med ovansidan neråt först; vänd den bara en gång under stekningen. Om man vänder den flera gånger lossnar paneringen lätt. Vänd den efter några minuter och stek på andra sidan på svag värme. Prova om den är färdig: lossa köttet med en kniv och när det lossnar lätt och utan problem är fisken klar. Man kan också steka fisken på ovansidan först och sedan låta den steka färdigt mitt i ugnen i 175°. Blanda hackad persilja med smält smör och servera till spättan tillsammans med kokt färskpotatis.
