Surkål
Recept
Ingredienser
-
15 g salt (finkornigt)
-
1 msk havssalt
-
krydda (t. ex. kummin, enbär, lagerblad, chili, ingefära)
Gör så här:
Innan du börjar behöver du följande utrustning: Stor bunke, skärbräda, kniv (eller osthyvel/mandolin/rivjärn), konserveringsburk med gummiring och 1-2-liters fryspåse.
1. Ta eventuellt bort fula blad på kålhuvudet. Dela kålhuvudet på mitten och skär ut rotstocken. Finstrimla kålhuvudet och riv/finhacka den inre av rotstocken (inte det yttre träiga).
2. Blanda kål, salt och eventuellt kryddor i en bunke. Massera och banka kålen tills den vätskar sig rejält.
3. Lägg en näve kål i burken och tryck med näven så att kålen packas och luften pressas ut. Fortsätt tills burken är 4/5 full. Toppa med vätskan från bunken.
4. Veckla ut fryspåsen inuti burken och fyll upp med vatten så att det nästan står upp till kanten på burken. Knyt till påsen och stäng burken.
5. Ställ burken på en tallrik i rumstemperatur, 18-20ºC i ca 14 dagar, ej i solljus. Öppna inte burken under fermenteringen.
6. Flytta därefter burken till kylen och låt mogna i minst 1 vecka. Oöppnad burk håller minst 1 år i kylskåp.
Recept av: Jenny Neikell
www.surtantens.se
