Koka upp vatten till riset och skölj ris, frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 35 minuter. Häll bort överflödigt vatten.
Ta bort stjälk och frön från paprikan och skär paprikan i strimlor. Skiva morötter tunt på diagonalen och grovhacka pak choy. Skär chili i tunna ringar diagonalt. Grovhacka koriander och halvera en lime.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek paprika och morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt pak choy och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt grädde, bangkok-kryddmix och 2 dl vatten och koka upp. Låt pannan puttra i 3-4 min.
Smaka av med salt och limejuice innan servering.
Lägg ris i en skål och toppa med krämig curry. Strö över chili-ringar, koriander och jordnötter. Ringla över limejuice och servera.