Thaicurry med pak choy, chili och lime
Ingredienser
- 1 påse basmatiris fullkorn
- 2 röda paprikor
- Hälften av morötterna
- 2 pak choy
- 1 röd chili
- 1 knippe koriander
- 2 lime
- 2 burkar grädde
- ½-1 påse grön currypasta
- 2 påsar rostade saltade jordnötter
Kolla att du har hemma:
- Olja (t.ex. kokos eller olivolja)
- Salt
Koka upp vatten till riset och skölj ris, frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 35 minuter. Häll bort överflödigt vatten.
Ta bort stjälk och frön från paprikan och skär paprikan i strimlor. Skiva morötter tunt på diagonalen och grovhacka pak choy. Skär chili i tunna ringar diagonalt. Grovhacka koriander och halvera en lime.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek paprika och morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt pak choy och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt grädde, lite grön currypasta och 3-4 dl vatten och koka upp. Låt pannan puttra i 3-4 min. (I vissa kassar kan grön currypasta bli utbytt mot tikka currypasta, använd då 1/2-1 påse av den istället)
Smaka av med salt, limejuice och ev. lite mer currypasta innan servering.
Lägg ris i skålar och toppa med krämig curry. Strö över chili-ringar, koriander och jordnötter. Ringla över limejuice och servera.
