Thai-inspirerade pannkakor med pak choy, koriander och lime
Ingredienser
- 2 gula lökar
- Alla morötter
- 1 grön chili
- 2 påsar kikärtsmjöl
- 1 påse panang-paste
- 2 burkar kokosmjölk
- 2 lime
- 2 knippen koriander
- 2 pak choy
- 2 påsar mukimamebönor
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
- Ev. soja
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till dag 3.
Skölj frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till dag 3.
Skala löken. Riv lök och morötter grovt och hacka chilin fint.
Häll kikärtsmjöl, lök, morötter, chili, panang-pasta och 1 tsk salt i en skål. Tillsätt 1 dl vatten och hälften av kokosmjölken och låt smeten vila ca 10 minuter.
Skär under tiden lime i klyftor och grovhacka koriandern – både stjälkar och blad. Skär pak choy i grova bitar.
Hetta upp en panna med en rejäl mängd olja. Häll i ¼ av smeten – det ska fräsa och bubbla lite i kanterna. Stek i 1-2 minuter, sänk värmen och stek färdigt pannkakan i 6-8 min. Lägg upp pannkakan på ett fat och stek resten av smeten på samma sätt. Börja ev att äta den första medans nästa tillagas.
Värm upp resten av kokosmjölken med lite salt eller soja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mukimamebönor och pak choy och låt ånga under lock i 2-3 min. Ta bort locket och låt kokosmjölken koka i 2-3 minuter. Smaka av med salt, soja eller limejuice.
Skär pannkakorna i fjärdedelar och lägg upp på tallrikar. Servera med ångad pak choy och mukimamebönor. Strö över koriander och ringla över lime.
