Thai-inspirerad kokoscurry med broccoli, lime och nudlar
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- 1 broccoli
- 1 grön paprika
- Alla morötter
- ½-1 förpackning nudlar
- 1 burk kokosmjölk
- ½-1 påse grön currypasta
- 1 lime
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
- salt
Koka upp vatten till nudlar. Skölj grönsaker och lime.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka.
Skär broccolin i buketter, skala stjälken och skär den i grova bitar. Skär paprikan i strimlor. Skär morötterna i tunna tändstickor eller skivor.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek broccolin tills den fått fin färg, 2-3 min.
Tillsätt paprikan i stekpannan och stek i ytterligare 1-2 min.
Koka nudlarna al dente, ca 4 min. Häll av.
Tillsätt kokosmjölk, lite currypasta och 1-2 dl vatten i stekpannan med grönsaker och koka upp. Låt sjuda tills grönsakerna är nästan mjuka, 2-3 min.
Smaka av curryn med finrivet limeskal, limesaft, salt och ev. lite mer currypasta.
Lägg upp nudlar i skålar eller djupa tallrikar och toppa med kokos-curry. Strö över morötter och jordnötter.
