Ugnsbakad spicy tofu med quinoa, stekt rättika och avokado
Recept
Ingredienser
-
½-1 grön chili (urkärnad och finhackad)
-
1 påse röd quinoa
-
1 förpackning marinerad tofu
-
1 rödlök (i tunna klyftor)
-
1 burk skurna grönsaker (tärnad rättika)
-
Resten av de orange morötterna (i tunna skivor, t.ex. på mandolinjärn)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
-
soja
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker och chili enligt ingredienslistan. Lägg chilin i en liten skål till servering.
4. Skölj all quinoa noga och häll i en gryta med 2 dl kokande vatten och salt. Koka quinoan under lock i 10 min. och låt sedan dra under lock i 5 min.
5. Lägg tofun i en eldfast form och baka i 15-20 min., tills den är genombakad.
6. Värm under tiden upp en stekpanna, tillsätt olja och stek lökklyftorna i 1-2 min., tills de börjar bli blanka.
7. Tillsätt tärnad rättika i stekpannan och låt steka ytterligare 2-3 min., tills löken är mjuk.
8. Tillsätt morotsskivor i stekpannan och låt steka 1 min., tills de är spänstigt mjuka. Smaka av med lite vinäger och soja eller salt.
9. Ringla lite olja över avokadohalvorna och smaksätt med salt och peppar.
Servering
Lägg upp quinoa på tallrikar och toppa med stekta grönsaker och chili. Servera avokado och skivad tofu till.
