Ugnsbakad spicy tofu med quinoa, stekt rättika och avokado
Recept
Ingredienser
-
1 påse röd quinoa
-
1 påse blandad quinoa
-
1 påse sumatra-currypasta
-
2 förpackningar marinerad tofu
-
1 rödlök (i tunna klyftor)
-
1 burk skurna grönsaker (tärnad rättika)
-
Resten av de orange morötterna (i tunna skivor, t.ex. på mandolinjärn)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
-
soja
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
3. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
4. Skölj all quinoa noga och häll i en gryta med 6 dl kokande vatten och salt. Koka quinoan under lock i 10 min. och låt sedan dra under lock i 5 min.
5. Rör ut currypastan i 3-4 msk olja. Lägg tofun i en eldfast form och ringla curryoljan över tofun.
6. Ugnsbaka tofun i 15-20 min., tills den är genombakad.
7. Värm under tiden upp en stekpanna, tillsätt olja och stek lökklyftorna i 1-2 min., tills de börjar bli blanka.
8. Tillsätt tärnad rättika i stekpannan och låt steka ytterligare 2-3 min., tills löken är mjuk.
9. Tillsätt morotsskivor i stekpannan och låt steka 1 min., tills de är spänstigt mjuka. Smaka av med lite vinäger och soja eller salt.
10. Ringla lite olja över avokadohalvorna och smaksätt med salt och peppar.
Servering
Lägg upp quinoa på tallrikar och toppa med stekta grönsaker. Servera avokado och skivad tofu till.
