Vitlingsrullader med persiljepesto
Recept
4 personer
Ingredienser
-
färska örter t.ex. persilja, basilika och gräslök
-
1 knippe persilja
-
4 tsk olivolja
-
peppar
-
citronsaft
-
400 g vitlingfilé
-
havssalt
-
1 msk riven parmesan
Gör så här:
Skär palsternackorna i klyftor och strö över lite salt, olja och gärna lite örter. Ugnsbaka dem sedan i 30-40 minuter i ugnen på 220°. De ska bli mjuka och ha en fin gyllene färg. Skölj persiljan och skaka av vattnet. Hacka persiljan fint, gärna i en mixer. Blanda med de övriga ingredienserna till en pesto. Smaka av med salt och peppar. Fördela sedan peston på vitlingsfiléerna. Rulla filéerna till rullader och se till så att de sitter ihop, använda gärna en liten bit snöre eller en tandpetare. Krydda med salt, peppar och ett par droppar citronsaft. Ugnsbaka dem på bakplåtspapper i ca 15 min i 200° C. Servera gärna fisken, peston, palsternackklyftorna tillsammans med en grönsallad.
