Om varan

Ekologiska röda rättikor i knippe från Italien, minst 300 g.

Daikon – eller japansk rädisa som den också kallas – är krispig och har en mild rädisliknande smak. Den är lika självklar i det japanska och kinesiska köket som moroten är i det svenska.

Våra rättikor odlas biodynamiskt av Maurizio utanför Verona i norra Italien. Maurizio är en verklig expert på grönsaker och biodynamisk odling. Han är noga med att skörda de små rötterna precis som de står på fältet, gärna med den gröna toppen kvar.

Användning

Rättikor är en klassiker i de östasiatiska köken. I Asien används den ofta finriven som tillbehör till en skål nudlar.

Förutom i wokar och sallader kan du skiva den tunt på mandolin och låta den marinera i olivolja, citron och havssalt, eller baka den hel i ugnen som en rotfrukt. Eller ät den som den är, precis som du skulle njuta av en vanlig rädisa.

Förvaring

Förvara daikon i kylskåpets grönsakslåda, eller skölj den och lägg i en lufttät behållare – då håller den sig länge.