Om varan

Ekologisk vit sparris, 300 g.

Sparrisplantan är en flerårig perenn. Om man kupper upp jord runt stjälkarna får man vit sparris, medan de stjälkar som får växa upp i ljuset blir till grön sparris. Så smart!

Vit sparris är en delikatess av högsta klass med en fin, ärtig smak och en saftig krispighet. Säsongen är kort, ännu kortare än för grön sparris, så passa på att njuta medan den finns.

Användning

Vit sparris ska skalas före tillagning. Det är som tur är enkelt:

Håll i toppen och skala ned mot botten av sparrisen. Toppen på en sparris är det allra finaste och ska inte skalas. Bryt till sist av den nedersta träiga delen av roten. Om det hänger kvar fibrer behöver den skalas lite mer.

Denna kungliga grönsak kan ångkokas, stekas, grillas eller njutas rå, skuren i tunna strimlor och vänd i en sallad.

Ångkoka till exempel de vita stjälkarna i lättsaltat vatten i 3 minuter och njut dem med olivolja, citronsaft och färska räkor.

De är också goda med en klick hollandaisesås eller som huvudrollen i en gammaldags vit och krämig sparrissoppa, eller i en mjuk risotto tillsammans med grön sparris.

Förvaring

Sparris kan hålla sig i upp till två veckor om den förvaras i en lufttät behållare eller i en fuktig duk i kylskåpets grönsakslåda. Du kan fräscha upp din sparris genom att ge den en ny snittyta och ställa den med änden i kallt vatten i ett par timmar.