Ångkokt kolja med vit sparris, färskpotatis, citron, ramlsök, sallat
Recept
Ingredienser
-
1 msk olivolja
-
1-2 bifftomater
-
peppar
-
1 citron
-
salt
-
1 påse ramslök
-
1 sallad
-
1 vårlök
-
1 kg färskpotatis
-
1 msk vinäger
-
1 bunt sparrisar
-
1 pkt koljafilé
Gör så här:
Skrubba potatisen och koka i lättsaltat vatten i 15 minuter. Låt dra i 10 minuter i kastrullen. Strimla vårlöken och tärna tomaten. Portionera fisken i 8 någorlunda jämnstora bitar. Skär bort eventuella ben. Salt och peppra. Värm upp en stekpanna på medelstark värme och sautera löken och tomaterna i rapsolja i 1 minut. Lägg fisken ovanpå och slå på 1 dl vatten. Sänk värmen till medel och lägg på lock. Ångkoka fisken i ca 5 minuter. Dra åt sidan och låt vila i 5 minuter. Skala sparrisen och lägg i en kastrull. Täck med kallt vatten, tillsätt 1 tsk salt och eventuellt 1 msk smör. Sätt på lock och ställ på plattan. Sätt på plattan på stark värme och låt koka upp, dra bort kastrullen och låt vila i 5 minuter. Häll av potatisen. Strimla ramslöken och vänd ner tillsammans med skal och saft från citronen. Smaksätt med peppar. Skölj och plocka salladen i mindre bitar. Slunga i salladslunga eller låt torka på en handduk. Spara hälften till dag 2 i en påse i kylen. Blanda en vinaigrette på olja, vinäger, salt och peppar och vänd runt salladen ordentligt i den. Lyft upp sparrisen på ett fat, lägg upp potatisen bredvid och servera fisken i pannan direkt på bordet. Ta salladen sidan om.
