Krämig polenta med färsk oregano och stekta grönsaker
Ingredienser
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 squash
- 1 ask skivade champinjoner
- 1 knippe spenat
- 1 knippe oregano
- 1 påse polenta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Ev. vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till polentan och skölj allt grönt.
Skala löken och skär den i smala strimlor. Skala vitlök och skär i tunna skivor.
Dela squashen på längden och skär den i halvmånar.
Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olja och fräs löken, skivad svamp och squashen i 8-10 minuter tills den är helt mjuk och gärna lite brynt. Tillsätt vitlöken, fräs i 1-2 minuter och smaka av med salt, peppar och ev. vinäger.
Hacka spenaten fint. Plocka oregano och finhacka hälften. Lägg resten i en liten skål till servering.
Häll i polentan och 1½ tsk salt i en kastrull med 5 dl kokande vatten. Rör om väl och koka den slät och krämig i 3-4 minuter. Tillsätt hackad oregano och spenat och smaka av med salt och peppar. Lägg till vid behov tillsätt lite mer vatten om polentan är för tjock.
Lägg upp polentan i en djup tallrik. Toppa med grönsaker och strö över färsk oregano.
