Mexibowl med svarta bönor, tomat, rödlök, lime och koriander
Ingredienser
- 1 rödlök
- 1 tomat
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- 1 burk naturell yoghurt
- Alla morötter
- ½-1 torkad chipotle-chili
- 1 påse kokta svarta bönor
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
- Socker
Skölj frukt och grönsaker.
Skala och skär rödlöken i klyftor. Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull och koka tills sockret löst upp sig. Låt rödlöken sjuda i lagen i ca 1 minut. Ta bort kastrullen från värmen och låt den dra tills servering.
Skär tomat i små tärningar och hacka koriandern grovt. Riv skalet av limen och halvera limen.
Blanda hälften av tomaterna och hälften av koriandern i en skål och krydda med limeskal, limesaft, salt och peppar.
Lägg yoghurten i en skål, krydda med salt.
Riv morötterna grovt och hacka chilin fint.
Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek bönorna i 3-4 minuter. Tillsätt chili efter smak, hälften av morötterna och resten av tomaterna och stek i ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt vatten 1-2 dl vatten och koka upp. Låt sjuda i 3-4 minuter och krydda med salt och peppar.
Servera bönorna med salsa och resten av morötterna ovanpå. Toppa med inlagd rödlök och ringla över yoghurt och limesaft. Strö över resten av koriandern.
