Frasig polenta med ugnsbakade grönsaker, vita bönor och oliver
Recept
Ingredienser
-
1 rödlök (i smala klyftor)
-
1 ask körsbärstomater (halverade)
-
2 förpackningar polenta (i ½ cm tjocka skivor)
-
1 burk skivade oliver (avrunna)
-
2 förpackningar vita bönor (avrunna)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Blanda paprika, squash, rödlök, vitlök och körsbärstomater på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Baka grönsakerna mjuka och lätt gyllene i ugnen i ca 10 minuter.
4. Skär under tiden polentan i ½ cm tjocka skivor.
5. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olivolja. Stek polentan frasig och gyllene i ca 1-2 minuter på varje sida, och krydda med salt och peppar – var försiktig när du vänder skivorna.
6. Häll av oliverna och de vita bönorna (skölj ev. bönorna i kallt vatten) och blanda dem med de ugnsbakade grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp ugnsbakade grönsaker med vita bönor och oliver på tallrikar och toppa med stekt polenta.
