Färsk majs toppad med mynta, jordnötter och söt chilisås serveras med quinoa
Ingredienser
- ½-1 knippe mynta
- ½-1 röd chili
- 1 påse jordnötter
- 1 lime
- 1 påse vit quinoa
- 3 vita majskolvar
- 2 knippen röd grönkål
- Resten av morötterna
- 1 påse söt chilisås
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills de är mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Koka upp vatten till quinoan och majsen. Skölj quinoan samt frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills de är mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Plocka och finstrimla myntan. Finhacka chilin.
Rosta jordnötterna i en torr panna tills de är gyllene. Hacka dem fint.
Riv limeskal fint i en liten skål och halvera limen. Blanda limeskal med chili, mynta och rostade jordnötter.
Lägg quinoan i en kastrull, häll över 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 minuter, låt sedan dra i 5 minuter under lock.
Skala majsen och skär den på mitten om det behövs. Strimla grönkålen i grova bitar och skär morötterna i tunna skivor på sned.
Lägg majsen i en kastrull med kokande, saltat vatten och koka tills kornen är mjuka, 4-5 minuter. Häll av vattnet och låt majsen ånga av på en tallrik i 3-4 minuter.
Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek grönkål och morötter på hög värme, 3-4 minuter. Krydda med salt.
Tillsätt den kokta quinoan och blanda runt med de stekta grönsakerna. Krydda med salt, peppar och limesaft.
Servera quinoan med de stekta grönsakerna och strö över lite av myntablandningen. Servera majsen vid sidan av, ringla över chilisås och strö över resten av myntablandningen.
