Koreansk-inspirerad tempeh i kål-wraps med ingefärspicklad morot
Ingredienser
- 1 bit ingefära
- ¼ färsk vitlök med blast
- Alla morötter
- 1 lime
- 1 påse tamari
- 2 påsar jordnötssmör
- ½ spetskål
- 1 knippe mynta
- 2 graffiti-auberginer
- 1 förpackning tempeh-tärningar i koreansk-inspirerad BBQ-marinad
- 1 burk ananaskraut
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller kokosolja)
- salt
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- socker
Blötlägg kikärtorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Skrubba ingefäran och skölj all frukt och grönt.
Skär 4-6 tunna skivor av ingefäran och finstrimla den färska vitlöken. Skär morötterna i tunna strimlor.
Lägg ingefära, färsk vitlök och morötter i en kastrull. Tillsätt 1-2 dl vinäger, 1-2 dl vatten, ½-¾ dl socker och en nypa salt och koka upp. Ta av kastrullen från värmen och låt ingefära, vitlök och morötter dra i lagen tills det är dags att äta.
Halvera limen. Blanda en dressing av tamarin och jordnötssmöret. Smaka av med lite limesaft och ev. 1 tsk finhackad färsk vitlök.
Dela den halva spetskålen i blad. Plocka och grovhacka myntabladen och lägg båda i skålar.
Skär auberginen i tärningar ca 2x2 cm.
Hetta upp en stekpanna med olja och stek auberginen på medelvärme i 7-8 min. tills den mjuknat.
Tillsätt tempehn i stekpannan och stek vidare i ytterligare 3-4 min. tills tempehn är genomvarm. Smaka av med salt och limesaft.
Ställ fram allt på bordet och fyll de största kålbladen med tempeh, aubergine, picklade morötter, mynta och jordnötssås. Toppa med fermenterad ananaskraut. Ät ev. resterande fyllning vid sidan om.
