Maccheroni med squash och hærvejsost
Ingredienser
- 1 knippe agretti eller babyspenat
- 1 squash
- 1 bananschalottenlök
- 2 vitlöksklyftor
- Hälften av morötterna
- 1 citron
- 1 påse maccheroni
- 1 påse gröna bönor
- 1 bit hærvejsost
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t. ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Blötlägg kidneybönorna i rikligt med vatten i en skål och förvara dem i kylskåpet till dag 3.
Skölj frukt och grönsaker och koka upp vatten till pasta.
Till imorgon: Blötlägg kidneybönorna i rikligt med vatten i en skål och förvara dem i kylskåpet till dag 3.
Skär bort rötterna på agrettin eller spenaten (beroende på vad du fått) och grovhacka den. Riv squashen med hjälp av ett rivjärn. Skala schalottenlök och vitlök och finhacka båda. Skär morötterna i tunna skivor på sneddan.
Riv lite citonskal och lägg det i en skål, och vänd ner schalottenlök i skålen. Tillsätt 1 tsk olivolja och 1-2 tsk vinäger och blanda.
Häll pastan i en kastrull med stormkokande vatten. Tillsätt salt, och koka pastan tills den blir al dente, ca. 10 min. Häll sedan bort kokvattnet.
Häll morötterna i en rymlig kastrull (du ska också få plats med bönorna i kastrullen), tillsätt vatten och lite salt och ångkoka under lock i 2-3 min.
Tillsätt bönorna i kastrullen och låt morötterna och bönorna ångkoka i ytterligare 2 min. Häll bort vattnet som kvarstår och vänd de ångkokta bönorna och morötterna med schalottenlök och citronskal.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och sautera agrettin eller babyspenaten i 1-2 min. Tillsätt riven squash och sautera i ytterligare 2-3 min.
Tillsätt vitlök i stekpannan och vänd runt i stekpannan i ca. 1 min. Smaka av med citronsaft och svartpeppar.
Lägg upp maccheroni i djupa tallrikar och blanda med squash och agretti eller babyspenat. Riv hærvejsost över rätten och servera bönsalladen till.
