Majspannkakor med stekt svamp, padrón-paprika och grekisk basilika
Recept
Ingredienser
-
2 ägg
-
1 påse polenta
-
5 pimientos de padrón (små paprikor) (små, gröna paprikor - urkärnade, i stora bitar)
-
2 rödlökar (i klyftor)
-
1 knippe grekisk basilika (grovhackad)
-
1 burk grekisk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
svartpeppar
-
olivolja
-
mjöl (t.ex. vetemjöl)
-
ev. mjölk
Gör så här:
Köksinfo: Den grekiska basilikan kommer direkt från Årstidernas gård Barritskov i Jylland. Den har en härlig smak och är enkel att använda. Klipp eller strimla den grovt - stjälkarna är oftast tillräckligt späda för att kunna ätas.
Om du har lite färsk chili över, är det väldigt gott att vända ner i pannkakssmeten.
Om den gröna blasten på dina rädisor fortfarande är fräsch kan du använda den i rätten. Tillsätt i så fall blasten i stekpannan tillsammans med paprika och rödlök.
1. Vispa äggen i en bunke med 2 dl vatten eller mjölk. Tillsätt polenta, 100 g mjöl och lite salt. Blanda väl och låt smeten dra i 10 minuter.
2. Skölj och gör under tiden i ordning grönsaker och basilika enligt ingredienslistan.
3. Värm upp olja i en stekpanna och stek små, tjocka pannkakor, 3-4 i taget. Låt steka 1-2 minuter per sida.
4. Värm upp olja i en annan stekpanna och stek champinjonerna på hög värme tills de fått färg, 2-3 minuter.
5. Tillsätt pimiento de padróns och rödlök (och ev. blasten från rädisorna, se köksinfo) i stekpannan med svamp och låt steka i ytterligare 2-3 minuter tills paprikan mjuknat.
6. Ta av stekpannan från plattan och vänd ner de stora bitarna rädisa och hackad basilika. Smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp majspannkakor och stekta grönsaker på tallrikar. Strö över rädisskivor och toppa med en klick yoghurt samt nymalen svartpeppar.
