Okonomiyaki – Bovetepannkakor med syrlig majonnäs och stekt svamp
Recept
Ingredienser
-
1 påse bovetemjöl
-
Alla morötter
-
1 påse jästflingor
-
1 påse dijonsenap
-
1 dl kikärtsvatten (från igår)
-
1 knippe senapsblad
-
½-1 röd chili
-
2 lime
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller rapsolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
-
socker
-
ev. soja
Gör så här:
Köksinfo: Okonomiyaki härstammar ifrån Japan, och där serveras de ofta med japansk majonnäs till, Kewpie. Kewpie är gjord på risvinäger istället för t.ex. vitvinsvinäger, och är därför lite sötare än den majonnäs vi är vana vid här i Europa. Om du vill kan du smaksätta lite vegansk majonnäs med risvinäger.
Idag ska du nämligen göra en majonnäs på uppvispat kokvattnet från kikärtor – det får samma konsistens som vispad äggvita. I dagens recept ska du använda 2 dl olivolja men det går bra med 3 eller 4 dl också – ju mer olja du vispar i, desto tjockare blir majonnäsen. Om du får majonnäs över går den att spara i upp till 2 veckor i kylen.
Till att börja med: Skölj morötter, senapsblad, chili, lime och koriander.
Okonomiyaki och majonnäs
1. Blanda bovetemjöl, 2 tsk salt och ca 3 dl vatten till en slät, tjock pannkakssmet.
2. Grovriv morötterna. Skala löken, halvera och skiva tunt. Blanda ner morötter och lök i smeten.
3. Blanda jästflingor, dijonsenap, 1 msk vinäger, ½ tsk salt, ½ tsk socker och kikärtsvattnet i en skål. Vispa det ordentligt, t.ex. med en vanlig visp, elvisp eller en stavmixer. Tillsätt 2 dl olja, lite åt gången, samtidigt som du vispar kraftigt – majonnäsen ska ha krämig konsistens och sötsyrlig smak (se köksinfo).
4. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rikligt med olja. Klicka i okonomiyaki-smeten i stekpannan (1-2 skedar smet per okonomiyaki). Stek de små pannkakorna gyllene och spröda, 3-4 min. per sida. Fortsätt tills smeten är slut.
Stekt svamp och örter
5. Grovhacka senapsblad och koriander. Lägg i en skål.
6. Skär chilin i tunna ringar och limefrukterna i klyftor. Lägg i varsin skål.
7. Borsta av svampen vid behov. Dela varje svamp i mindre bitar. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt ny olja och stek svampen på hög värme i 2-3 min. Krydda med salt eller ev. soja.
Servering
Lägg upp okonomiyaki på tallrikar. Toppa med syrlig majonnäs, stekt svamp, chili, senapsblad, koriander och limesaft.
