Okonomiyaki med hoisinsås, rädisor och saltad savojkål
Recept
Ingredienser
-
1 påse bovetemjöl
-
1 påse gröna mungbönor
-
1 påse hoisinsås
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Tillsätt lite savojkål i taget i okonomiyaki-smeten – det är inte säkert att du behöver använda all kål. Smeten ska innehålla rikligt med kål, men inte mer än att den håller ihop och går att steka pannkakor av.
Kom ihåg att spara hälften av den saltade savojkålen i en lufttät behållare i kylen till imorgon.
Den här veckan har du fått både grön citron och lime i matkassen. Citronen är mogen, men den gula färgen bildas först när det är stor skillnad på dag- och nattemperatur, vilket inte är fallet vid den här tiden på året. Är du osäker på om det är lime eller grön citron så skrapa lite på skalet och lukta på frukten – doften avslöjar vilken citrus det är frågan om.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka, 45-60 min. Tillsätt salt och förvara bönorna i kokvattnet i kylen till nästa dag.
1. Koka upp vatten till okonomiyaki-smet och mungbönor, t.ex. i en vattenkokare.
2. Blanda bovetemjölet med 1 dl kokande vatten och en nypa salt och vispa till en slät, tjockflytande smet. Låt smeten vila ett par minuter.
3. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del bönor. Koka bönorna mjuka, 20-30 min. och smaka av med salt.
4. Skölj och gör i ordning grönsaker och lime enligt ingredienslistan.
5. Lägg hälften av savojkålen i en bunke med 1 tsk salt och rivet limeskal. Krama kålen med saltet tills den börjar bli mjuk, 2-3 min.
6. Lägg undan hälften av den saltade kålen i en lufttät behållare och låt stå i kylen till nästa dag.
7. Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek rädisorna på medelvärme i 3-4 min., tills de är blanka och spänstigt mjuka. Smaka av med vinäger och lite salt, och lägg upp rädisorna i en skål. Rengör stekpannan.
8. Vänd ner lite finstrimlad savojkål (inte den saltade; se köksinfo) i okonomiyaki-smeten och smaksätt med salt.
9. Värm upp stekpannan igen, tillsätt rikligt med olja och häll på små klickar av smeten (2-3 skedar per pannkaka). Stek okonomiyaki-pannkakorna gyllene och spröda, 3-4 min. per sida.
10. Vänd de kokta mungbönorna med lite av den saltade savojkålen och resten av den osaltade (om du inte använde allt i pannkakssmeten). Smaka av med en aning salt och ungefär hälften av limesaften.
Servering
Lägg upp okonomiyaki på en tallrik och toppa med saltad savojkål och stekta rädisor. Pressa över limesaft och ringla över hoisinsås, gärna i ett fint mönster. Servera mungbönssalladen till.
