Patatas bravas – kryddig potatis med stekt paprika, purjolök och aioli
Recept
Ingredienser
-
½-1 påse rökt paprikapulver (efter smak)
-
½-1 röd chili (efter smak; finhackad)
-
2 påsar mandel
-
1 burk yoghurt
-
1 burk aioli
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du laga en rätt som kallas patatas bravas och som tekniskt sett är flera små tapasrätter som antingen kan ätas tillsammans eller var för sig. Paprikorna är riktigt goda att äta för sig, men de kan också mixas och fungera som ett slags sås till potatisen. Yoghurten passar i synnerhet bra till purjolöken och paprikan, och aiolin är gott till alltihop.
Skölj alltid purjolök extra noggrant eftersom det kan sitta mycket sand och jord mellan lagren. Skär bort biten med rotfästet och den gröna blasten. Dela sedan purjon på längden och skölj den. Dra även loss det yttersta lagret om det behövs. Dela till sist de halverade purjolökarna på mitten, så att du har 4 purjolöksbitar totalt.
1. Koka upp vatten till purjolök, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och chili enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek potatisen gyllene på medelvärme, 12-15 min.
4. Vänd skivad squash med lite olja och smaksätt med salt, svartpeppar och en nypa paprikapulver och vänd runt. Låt squashen dra tills maten är klar.
5. Häll kokande vatten i en gryta (1-2 cm upp längs kanten) och tillsätt salt. Lägg purjolöken i grytan och ångkoka tills den mjuknat helt, ca 8 min.
6. Hetta under tiden upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek paprikan på medelvärme i 6-7 min. – paprikan kan med fördel bli riktigt mjuk och få ordentligt med färg. Smaka av med chili, salt och en skvätt vinäger, och stek i 1-2 min. till.
7. Finhacka mandeln.
8. Häll yoghurten i en skål och smaksätt med lite salt. Strö över hackad mandel.
9. Smaka av den stekta potatisen med salt, svartpeppar och rökt paprikapulver. Låt steka med paprikapulvret i 1-2 min.
Servering
Servera stekt paprika, ångkokt purjolök, kryddig potatis och råmarinerad squash på fat var för sig. Servera yoghurten som dipp till paprika och purjolök och ät aioli till alltsammans. Har du lite bröd kan du även servera det till.
