Peach Melba
Recept
4 personer
Ingredienser
-
100 g socker
-
½ vaniljstång
-
vatten
-
2 inte för mogna eller hårda persikor
-
100 g hallon
Gör så här:
Detta är en klassiker som skapades av Auguste Escoffier till ära för den australiensiska sångerskan Nellie Melba. Dessvärre så ville Nellie inte äta av desserten eftersom hon trodde att den skulle förstöra hennes stämmband. Trots detta så blev desserten en riktig klassiker! Gör ett kryss i persikorna, i toppen och i botten. Skålla dem en kort stund i en kastrull med kokande vatten och lägg dem därefter omedelbart i iskallt vatten. Avlägsna skinnet och dela dem i två, ta därefter bort kärnan. Fyll 1 ½ dl vatten i kastrullen, tillsätt socker och vaniljstång utan märg (spara märgen, den kan t.ex. användas i glass). Pochera persikorna i lagen i ca. 10 minuter tills de är ”genomsockrade”. Låt dem ligga kvar och kallna i lagen. Koka hallonen i en kastrull tillsammans med lite av sockerlagen, puréa det hela och passera det genom en sil. Smaka av med lite av sockerlagen och låt det kallna. Servera de pocherade persikorna tillsammans med hallonpurén och ev. lite vaniljparfait. Mums!
