Pocherade ägg med stekt purjolök, kikärtor och svartkål
Ingredienser
- 2 portioner blötlagda kikärtor
- 2 purjolökar
- 1 gul lök
- 1 påse saltad citron
- 1 knippe svartkål
- 1 ask ägg
- 1 påse dukkah
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. buljong eller äppelcidervinäger)
Koka upp vatten till kikärtorna och skölj alla grönsaker.
Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med vatten och koka tills mjuka, 30-35 minuter. Tillsätt salt och låt dem dra i 5 minuter.
Finstrimla purjolöken och skär löken i tunna skivor.
Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och fräs lök och purjolök tills de är mjuka på medelvärme, 10–12 minuter. Rör om lite då och då och smaksätt med saltad citron och svartpeppar.
Riv kålen i grova bitar.
Värm upp riktligt med vatten i en kastrull och tillsätt salt och ca ½ dl vinäger.
Knäck i äggen i vattnet, ett i taget när vattnet bubblar utan att koka. Låt äggvitan samlas lite runt gulan innan du tillsätter nästa ägg.
När alla ägg har tillsatts: Sänk värmen så att vattnet inte längre bubblar och låt äggen pochera i vattnet tills äggvitan är fast men gulan fortfarande är rinnig, cirka 2-3 minuter. Ta upp äggen och lägg dem i en djup tallrik.
Värm upp en stekpanna och stek svartkålen i olja i 2-3 minuter och krydda med salt och peppar.
Lägg upp kikärtor på tallrikar och toppa med löken. Lägg pocherade ägg ovanpå, toppa med svartkål och strö över dukkah. Servera ev. med rostat bröd om så önskas.
