Polenta med kapris, spenat, pärlkornssallad och syltad svamp
Recept
Ingredienser
-
1 burk kapris
-
1 påse kokt pärlkorn
-
½-1 röd chili (finhackad)
-
2 påsar polenta
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
-
socker
Gör så här:
Ostronskivling får ibland ett vitt lager på ytan som liknar mögel. Men det är inte mögel utan svampens egna växtsporer, mycelerna, som fortsätter växa. Det vita lagret ska bara borstas bort innan svampen tillagas.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kikärtorna i kallt vatten och ställ in i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till polenta.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp olja i en liten gryta och fräs lök och svamp mjukt på låg värme i 10-12 min. Tillsätt 1 dl vinäger, 3-4 msk socker och lite salt och peppar. Låt vinägern koka in något medan sockret löser upp sig, 2-3 min.
4. Skölj under tiden kapris väl och häll av vattnet från pärlkornen.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek pärlkorn på hög värme i 2-3 min. Tillsätt paprika och chili och stek i ytterligare 2-3 min. tills paprikan mjuknat. Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt tomaterna, smaka av med salt och ev. lite mer chili.
6. Häll polentan i en gryta med 1 liter kokande vatten och rör om väl. Koka polentan slät och krämig, 4-5 min. Vänd ner 3-4 msk olivolja, kapris och spenat och smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp polentan på tallrikar och toppa med lök och svamp. Ät med pärlkornsallad och strö ev. över lite mer chili.
