Potatissallad med skärbönor, gröna ärtor och rågbröd
Recept
Ingredienser
-
1 portion delade gröna ärtor (blötlagda dag 4)
-
1-2 tsk dijonsenap
-
1 päron (i tunna skivor)
-
1 knippe skärbönor (snoppade och i bitar på 2-3 cm)
-
4 skivor rågbröd
-
1 rödlök (finhackad)
-
Alla pärontomater (i tärningar eller tunna klyftor)
-
½-1 burk oliver (ev. lätt krossade)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Blanda potatissalladen försiktigt när det är dags att servera den. Blandar man för kraftigt kan ärtorna ibland bli lite mosiga. Det är bara en fråga om konsistens och smakar precis lika gott ändå.
1. Sätt på ugnen om du vill värma rågbrödsskivorna där. Annars kan du ta fram en brödrost.
2. Koka upp vatten till ärtor, potatis och skärbönor, gärna i en vattenkokare.
3. Skölj och gör i ordning grönsakerna och päronet enligt ingredienslistan.
4. Häll av blötläggningsvattnet från de torkade ärtorna och häll dem i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del ärtor. Koka dem mjuka under lock, ca 20 minuter.
5. Lägg potatisen i en annan gryta med kokande, rejält saltat vatten och koka dem på svag värme under lock i 10-12 minuter. Låt sedan dra i kokvattnet i 5 minuter.
6. Blanda en dressing av ½ dl olivolja, 3-4 msk vinäger och 1-2 tsk dijonsenap i en skål. Smaka av dressingen med salt och peppar.
7. Blanda skivat päron med hälften av ruccolan i en skål och smaka av med olivolja, lite vinäger, salt och peppar.
8. Lägg skärbönorna i en kastrull (eller ta grytan från potatisen om den kokat färdigt) och häll på en skvätt kokande vatten. Tillsätt salt och ångkoka skärbönorna mjuka under lock, 4-5 minuter.
9. Värm rågbrödsskivorna på en brödrost eller i ugnen.
10. Blanda de kokta ärtorna med skärbönor, potatis, rödlök, tomater, oliver och resten av ruccolan i en stor skål. Vänd sedan potatissalladen med dressingen och smaka av med salt.
Servering
Servera potatissallad med rågbröd och päronsallad till.
