Squashfritters med färsk pesto och pärlkornssallad med äpple och bronsfänkål
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 2 squash
- 1 spetskål
- 1 rödlök
- 1 ask ägg
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
- 2 äpplen
- 1 knippe bronsfänkål
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- Mjöl
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn samt frukt och grönsaker.
Lägg pärlkorn i en kastrull, täck med kokande vatten och koka tills mjukt under lock, 10–15 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Riv squashen grovt och finstrimla kålen. Skala och finstrimla rödlöken.
Vispa ihop äggen i en skål. Tillsätt squash, rödlök och 1½-2 dl mjöl. Blanda väl och krydda med salt.
Tillsätt ungefär hälften av kålen (några nävar åt gången) tills smeten är väl mättad – du kan behöva använda lite mindre, spara i så fall resten till pärlkornssalladen.
Värm upp olja i en stor stekpanna och stek dina fritters på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, 3–4 minuter per sida. Håll dem varma fram till servering.
Mixa pestoingredienserna till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer. Smaka av med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Skär äpplet i små tärningar och strimla fänkålen grovt. Blanda pärlkorn med resten av kålen, äpplet och fänkålen och krydda med 1-2 msk olivolja och lite salt.
Ringla pesto över dina fritters och servera med pärlkornssallad.
