Tortellini med spenat, körsbärstomatsås, grönsaker och mozzarella
Recept
Ingredienser
-
1 purjolök (i ringar)
-
1 flaska körsbärstomatsås
-
2 förpackningar tortellini seitan-spenat
-
2 moresco-tomater (i tärningar)
-
1 mozzarella
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
1. Koka upp vatten till tortellini, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna och oreganon enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp olja i en stek- eller wokpanna och stek vitlök och purjolök mjukt utan att det får färg, 2-3 min.
4. Tillsätt 1 msk oregano och tomatsåsen i pannan och låt puttra i 2 min. Krydda med salt, peppar och några droppar vinäger.
5. Häll tortellinin i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka al dente i ca 3 min.
6. Vänd tomaterna och paprikan med lite färsk oregano, olivolja och salt i en skål.
7. Häll av vattnet från tortellinin och vänd ner den i tomatsåsen. Smaka av med salt, peppar, olivolja och ev. lite vinäger och lite extra oregano.
8. Skär eller bryt mozzarellan i mindre bitar.
Servering
Lägg upp tortellini och tomatsås i djupa tallrikar. Toppa med tomat, paprika och färsk mozzarella.
