Om varan

Ekologisk puntarelle från Italien, 1 st., minst 400 g.

Puntarelle är en sallat med maskrosliknande blad som främst odlas i kustområdena kring Lazio. Den pryder menyerna på Roms restauranger som en av de allra dyraste rätterna.

Vår puntarelle kommer från soliga Apulien, Italiens klack, och kvaliteten ligger helt klart på nivå med det bästa som Italien har att erbjuda.

Puntarellen är något mer kompakt än sin storebror Catalogna och har ett krispigt, vitt ”hjärta” i mitten av stjälkarna. Både de gröna bladen och de vita stjälkarna kan ätas.

Användning

Med rätt tillagning kan du locka fram fina smaknyanser av sparris och kapris från denna bittra sallaten.

Var inte rädd för det bittra. Det är en av de fem grundsmakerna som ger köket smakmässig balans tillsammans med surt, sött, salt och umami.

Lägg gärna puntarellens blad i kallt vatten några timmar först för att dra ur lite av beskheten. Både blad och stjälkar kan ätas.

Prova att blanchera puntarellen i lätt saltat vatten medan du sauterar vitlök och lite fänkålsfrö. Vänd ihop allt med en hemmagjord citrondressing och låt det dra. Vips så har du en förrätt – eller antipasto, som man säger i Italien. En liten rätt före pastan.

Förvaring

Bör förvaras i kylskåpets grönsakslåda, där den håller sig i cirka en vecka.