Sallatscikoria

Sallatscikoria liknar en bunt med jättestora maskrosblad, och det är inte så konstigt eftersom de är släkt med varandra. Smakmässigt påminner sallatscikoria om endive-sallat.

Matlagning
Sallatscikoria är vardagsmat i Italien och det fungerar bra ihop med både kött och fisk (samt grönsaksrätter, såklart). Den kan t.ex. finhackas och kryddas med citronskal, citronsaft, olivolja, riven parmesan, salt och massor av mald svartpeppar. Man kan även snabbsteka hackade stjälkar av sallatscikoria och smaksätta med soja eller tamari, vitlök, chili, salt och peppar. Servera t.ex. med ugnsstekta grönsaker.

Odling
Man har använt sallatscikoria som vild ört i tusentals år, medan den framodlade varianten har använts sedan några århundraden i det kinesiska och grekiska köket. Den här grödan är bra att ha i ekologisk odling eftersom dess långa rötter hämtar upp näring både till sig själv men även till andra, mindre grödor.

Förvaring
Dessa gröna blad håller i ca en vecka i kylen.