KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-45 min. Tillsätt salt och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till ärtorna, t.ex. i en vattenkokare och sätt ugnen på 200 °C.
2. Gör i ordning löken enligt ingredienslistan och lägg den och ärtorna i en gryta. Häll på 3½ dl kokande vatten och låt koka i 35 min. Spara en del av kokvattnet.
3. Skrubba morötterna och skär dem i grova bitar. Vänd dem med olivolja och salt och ugnsbaka i 20-25 min.
4. Skölj och gör i ordning grönkålen enligt ingredienslistan. Lägg kålen i en skål och krama med ½ tsk salt, tills den mjuknat och ger ifrån sig vätska.
5. Riv ⅓-½ bit pepparot i skålen med grönkål och blanda ner 2-3 msk olivolja och ev. lite söt senap.
6. Stänk surdegsfrallan med vatten och värm i ugnen i 5-6 min.
7. Rör ihop ärtorna till ett grovt mos. Smaka av med 2-3 msk olivolja och citronsaft. Späd med kokvatten om du vill ha ett slätare mos.
Servering
Lägg upp ärtmos i en djup tallrik och toppa med morötter och grönkålstartar. Riv ev. mer pepparrot över rätten.