Blomkål och musselrisotto med råsyltad fänkål
Recept
2 personer
Ingredienser
-
150 g hackad gul lök
-
2 msk olivolja
-
Ev 2 st hackade vitlöksklyftor
-
1 msk äppelcidervinäger
-
1 påse risottokryddor
-
1 kg musslor
-
5-6 dl (ev lite mer) kokande vatten, eller grönsaksbuljong
-
1 msk flytande honung
-
1, i buketter, blomkål
-
Gärna 1-2 dl riven (eller annan torr ost) parmesan
-
salt
-
peppar
-
1 fänkål
-
Skal och saft av ½ citron
-
200 g risottoris
Gör så här:
3 middagar 2 personer Vecka 4810 Dag 3
Borsta och skölj musslorna. Släng bort öppna musslor som inte sluter sig när man knackar på dem. Fräs lite lök i olja och häll på vin eller buljong. Koka upp och lägg i musslorna och koka under lock ca 4 minuter. Skaka några gånger under tiden.
Sila av buljongen, men spara den till risotton, pilla ur musslorna ( om du inte vill ha kvar skalet )och lägg i en skål.
Sautera lök och ev vitlök i lite olja i en djup kastrull. Låt de inte ta färg. Tillsätt riset och risottokryddorna och låt steka med till glasiga. Tillsätt musselbuljongen och vatten lite åt gången och lägg i blomkålen när riset nästan är mjukt och låt koka med ca 5 minuter. Smaka upp risotton med salt och peppar. Vänd i parmesan om du har. Vid servering vänd i musslorna och låt bli varma.
Finriv undertiden citronskalet och blanda med saft, honung, vinäger och olja. Skär fänkålen tunt, gärna på mandolin och vänd i dressingen. Om fänkålen är lite hård längs ner, skär bort den biten. Smaka av med salt och servera med risotto.
Du vet väl att vi säljer många av ingredienserna i vår dagligvarubutik Jordens Bästa?
Upptäck sortimentet
Ett urval av utbudet
