Bovetepannkakor med sötpotatis, spenat och creme fraiche
Ingredienser
- 1 påse belugalinser
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk skurna grönsaker (sötpotatis/timjan)
- 1 knippe bladpersilja
- 1 förpackning bovetepannkakor
- ½-1 bit snehvide-mögelost
- ½ burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- smör
Om du tycker det är svårt att vika bovetepannkakan till en fyrkant kan du istället vika den på mitten som en omelett och steka den frasig på båda sidor.
Koka upp vatten till linser och skölj grönsakerna.
Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande, osaltat vatten. Koka i 15-20 min. och smaka av med salt.
Grovstrimla spenaten. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.
Hetta upp olja i en stekpanna. Stek sötpotatis och timjan från burken gyllene på medelvärme, 3-4 min.
Plocka och grovstrimla persiljan.
Tillsätt spenat, rödlök och vitlök i stekpannan och stek vidare tills löken mjuknat, 2-3 min.
Häll av linserna och tillsätt i stekpannan. Vänd runt i 1 min. och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp linser och grönsaker i en skål.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt en klick smör. Stek en bovetepannkaka i 1-2 min. tills den är varm och frasig.
Lägg lite av de stekta grönsakerna och linserna i mitten av pannkakan. Vik in kanterna över fyllningen så pannkakan blir till en fyrkant med en stor öppning i mitten. Lägg upp på en tallrik och upprepa med den andra pannkakan.
Skär osten i små tärningar.
Lägg upp fyllda bovetepannkakor på en tallrik, strö över persilja och toppa med en klick creme fraiche samt den tärnade osten. Ät ev. resterande fyllning till.
