Curry med tomater, ingefära och kokos
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
½-1 påse jordnötter
-
½ spetskål
-
1 gul lök
-
Alla pärontomater
-
½-1 påse bombay-kryddmix
-
1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
Till att börja med: Koka upp vatten till ris och skölj grönsakerna.
Ris och grönsaker
1. Skölj riset och häll sedan i en kastrull med 2½ dl kokande, lättsaltat vatten. Koka på låg värme i ca 30 min. och låt vila i 5 min.
2. Rosta jordnötterna gyllene i en stor gryta. Grovhacka.
3. Finstrimla spetskålen och skala och finriv ingefäran. Skala lök och vitlök och skiva båda tunt. Kärna ur paprikan och skär i tunna strimlor. Tärna tomaterna grovt.
Curry
4. Hetta upp grytan igen, tillsätt olja och lite bombay-krydda och stek spetskålen samt hälften av ingefäran i 3-4 min. – kålen ska mjukna. Smaka av med salt och ev. mer kryddmix. Lägg upp kålen i en skål.
5. Hetta upp grytan igen, tillsätt olja och stek lök, vitlök och resten av ingefäran tills löken är blank, 2-3 min. Tillsätt bombay-kryddda efter smak och rör runt så att kryddan fördelas på grönsakerna.
6. Tillsätt tomater, paprika och kokosmjölk. Låt koka upp och sänk sedan värmen så det puttrar. Låt puttra i 8-10 min. Späd ev. med lite vatten om rätten blir för tjock. Smaka av med salt och ev. mer kryddmix innan grytan serveras.
7. Vänd riset med stekt spetskål och smaka av med salt.
Servering
Lägg upp ris och kål i en skål. Toppa med curry och strö över hackade jordnötter.
