Färsk fullkornspasta med aubergine, tomat och stekta ägg
Recept
Ingredienser
-
1 babosa-lök (hackad)
-
2 askar körsbärstomater (i halvor)
-
½-1 kvist rosmarin (plockad och grovhackad)
-
1 romansallat (i stora bitar)
-
2 förpackningar färsk pasta
-
8 ägg
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. balsam- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Babosa-löken som du har fått i veckans kasse är en fin vår- och sommarlök som ska ätas i säsong. Den är lite sötare än den vanliga gula löken.
Till att börja med: Koka upp vatten till pasta, t.ex. i en vattenkokare. Ta fram en gryta, en stek- eller traktörpanna samt alla dagens ingredienser.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och rosmarin enligt ingredienslistan. Vänta med att göra i ordning sallaten tills såsen kokar.
2. Hetta upp en stek- eller traktörpanna, tillsätt olja och stek aubergine, lök och paprika gyllene på medelhög värme, 5 min.
3. Tillsätt tomater, vitlök och rosmarin och låt grönsakerna sjuda tills det är dags att äta. Späd ev. med lite vatten om såsen blir för torr. Smaka av med salt och peppar.
4. Skölj och gör i ordning sallaten enligt ingredienslistan. Blanda 1-2 msk olivolja och 1-2 msk vinäger i en salladsskål och blanda sallaten och dressingen. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll pastan i en gryta med kokande, lättsaltat vatten och koka den al dente, 3-4 min. Häll av vattnet.
6. Stek äggen i lite olja eller smör.
Servering
Lägg upp pasta i djupa tallrikar och toppa med grönsakssås och stekta ägg. Ät salladen till.
