Fyllig sallad med stekta aprikoser, gröna bönor och kikärtor
Recept
Ingredienser
-
1 lollo bionda-sallat (utan rotfästet; bladen delade i bitar)
-
1 ask aprikoser (i kvartar, se köksinfon)
-
½-1 påse madrascurry (efter smak)
-
1 påse kokta kikärtor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: När jag ska skära aprikoser i kvartar brukar jag först skära ända in till kärnan för att sedan skära ett snitt längs med "skåran" som finns naturligt på frukten. Jag skär snittet runt om hela frukten och därefter vrider jag de två halvorna från varandra. I halvan med kärnan i skär jag ännu ett snitt i fruktköttet längs mitten och vrider sedan loss de två bitarna från kärnan. Den andra halvan delar jag helt enkelt en gång till på mitten.
1. Koka upp vatten till bönor och aprikoser, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, aprikoser och oregano enligt ingredienslistan. Lägg upp sallaten på ett fat och oreganon i en skål till servering.
3. Hetta upp en gryta med lite olivolja och stek hälften av aprikoserna och lite av madrascurryn på hög värme i ett par minuter. Tillsätt 1-1½ dl vatten och 1-2 msk socker, sätt på ett lock och låt sjuda i 10-15 minuter, tills aprikoserna är mjuka.
4. Blanchera under tiden de gröna bönorna i en kastrull med stormkokande vatten i 2-3 minuter. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Låt bönorna rinna av och lägg sedan upp dem på fatet med sallat.
5. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja och stek resten av aprikoserna på hög värme på snittytorna i 2-3 minuter – de får gärna ta färg. Toppa sallaten med de stekta aprikoserna och rengör sedan stekpannan.
6. Hetta upp stekpannan igen och tillsätt lite ny olivolja. Stek kikärtorna på medelvärme i 6-8 minuter, tills de är gyllene och genomvarma. Smaka av med salt, peppar och lite curry.
7. Ta bort grytan med aprikoser från spisen, tillsätt 2-3 msk olivolja och mixa till en len dressing, t.ex. med en stavmixer. Justera ev. konsistensen med lite vatten och smaka sedan av med salt, socker och ev. lite mer curry.
Servering
Toppa aprikossalladen med kikärtor. Ringla över aprikosdressingen och strö över oregano.
