Krämig risotto med squash, ruccola och mandel
Recept
Ingredienser
-
1 lök (finhackad)
-
1 påse risottoris
-
1 påse mandel
-
1 påse solrosfrön
-
1 förpackning sojacreme
-
1 knippe ruccola
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Har du en skvätt vitt vin hemma (½ dl räcker) så är det jättegott i risotton. Byt ut ½ dl vatten mot vin och tillsätt vinet när du har fräst riset, men innan du tillsätter resten av vätskan. Låt vinet koka in i 1-2 min.
Risottoris ska vara 'al dente' - inte hårt men heller inte lika kokt som vanligt ris.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
1. Koka upp 4 dl vatten till risottoris, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en rymmlig gryta, tillsätt olja och fräs lök och vitlök blankt, 1-2 min. Tillsätt risottoriset och stek tills riset är klart i färgen, 1-2 min.
3. Tillsätt kokande vatten lite i taget. Låt riset sjuda tills det är 'al dente', 18-20 min.
4. Rosta under tiden mandlarna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och lägg i en serveringsskål. Rosta också solrosfröna och lägg i en annan skål.
5. Skölj och gör i ordning squash, grönkål och ruccola enligt ingredienslistan.
6. Tillsätt squash i grytan med ris när det börjar bli klart och låt sjuda med i 2-3 min.
7. Tillsätt sojacreme i risotton, rör om och låt sojacremen koka in i riset, 2-3 min. Smaka av med salt och peppar.
8. Hetta upp stekpannan från madlarna igen, tillsätt olja och stek grönkålen på hög värme tills den fått ordentligt med färg, 2-3 min. Salta och peppra.
9. Vänd hälften av ruccolan med de rostade solrosfröna. Smaka av med 1-2 msk olivolja, 1-2 tsk vinäger och lite salt.
Servering
Lägg upp risotton i en djup tallrik och toppa med stekt grönkål, resten av ruccolan och hackade mandlar. Servera salladen till.
