Misoglaserad aubergine med japansk rissallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse basmatiris fullkorn
-
1 påse sesamfrön
-
1 påse edamamebönor (spritade)
-
1 påse vit miso
-
½ grön chili (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
-
soja
Gör så här:
Köksinfo: Miso är en riktig smakbomb och framställs av sojabönor som fermenteras med en alldeles särskild bakteriekultur som heter koji. Miso härstammar från Japan där den producerats i årtusenden i otaliga varianter. Som många andra fermenterade produkter innehåller miso mjölksyra som verkligen får munnen att vattnas.
1. Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till ris och edamamebönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll i en kastrull med 5 dl kokande, osaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. Låt sedan riset vila i 5 min. och smaka av med salt innan servering.
3. Skölj auberginen och dela den på längden. Skär rutmönster på snittytorna, pensla med olja och krydda med salt. Lägg auberginen i en ugnsform och ugnsbaka gyllene och mjuk, 15-20 min.
4. Skölj och gör i ordning chili, morötter och mynta enligt ingredienslistan.
5. Rosta sesamfröna gyllene i en torr stekpanna.
6. Sprita edamamebönorna och häll i en kastrull med kokande, saltat vatten och koka i 2-3 min. Häll sedan av kokvattnet.
7. Blanda mison med 1 msk soja, 1 tsk finhackad chili och 1-2 msk olja.
8. Ringla misomarinaden över auberginen och ugnsbaka i ytterligare 5-8 min.
9. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek morötterna på hög värme tills de får lite färg och mjuknar lätt, 2-3 min. Smaka av med vinäger och lite salt.
10. Vänd ner morötter och edamamebönor i riset och smaka av rissalladen med salt.
Servering
Lägg upp rissalladen på tallrikar och toppa med mynta och lite hackad chili. Strö sesamfrön över den misoglaserade auberginen och servera.
